幸福“捞”起来 贺年菜式“捞喜”有着好意头

2019年02月11日09:49  来源:广州日报
 
原标题:幸福“捞”起来

  捞起手撕杏花鸡

  鸿运发财鱼生

  就要上班啦,开启新的一年,当然要“捞起”。接下来介绍的贺年菜式又叫“捞喜”,这是一道参与感极强、现场氛围热烈的菜肴,共餐的众人举箸,将盘中之物操底捞起,将所有食料充分拌匀。“捞起”有着“越捞越旺”“捞出好福气”的好意头。在广州,不少餐厅的团年饭中,捞起成为一道“打头阵”的年菜。

  捞起的主料一般是三文鱼、鸡丝等,最传统的要数捞鱼生,通常是用淡水鱼。但是,人们为了避免肝吸虫疾病的隐患,将淡水鱼改为海鱼,而三文鱼是最普遍的替代。粉红的色泽与春节红相呼应,在渔工、莆田餐厅和中国大酒店四季厅,都有捞起三文鱼的菜式。

  渔工的捞起是顺德古法制作捞起鱼生,是地道的顺德名菜,选用进口挪威三文鱼,再加入均安头菜丝、酸姜丝、炸香芋丝、酸野山椒粒等18种配料,搭配秘制酱料,口感丰富、鱼肉鲜嫩爽口,颜色丰富诱人;莆田餐厅的“鸿运发财鱼生”用的是烟熏三文鱼,底下铺红白萝卜,堆成一座小山,“山顶”的“火焰”是炸紫菜,“山”的周边是柚子肉、花生等食材。

  四季厅的捞起有两种。一是捞起手撕杏花鸡,在传统广东手撕鸡的做法上,加入新元素。封开杏花鸡营养丰富,肉质细腻。搭配酸姜丝、海蜇丝、芋头丝、青红椒丝、芫茜梗、柠檬叶丝等,再添加花生米、白芝麻、盐焗鸡粉、麻油。食用时用长筷子捞起,混合多种食材。尝起来清新爽口,满口留香。另一道捞起海螺三文鱼则选用新鲜的海螺和三文鱼,海螺弹牙爽口,三文鱼嫩滑鲜美,与花生粒、炸芋头丝、葱丝、青椒丝、姜葱丝、榨菜丝、柠檬叶等多种特色配菜巧妙组合,再淋上独家特调的酱汁,食用时用长筷子将配料“捞起”,上下抖动筷子,高高捞起。仔细咀嚼,在配菜和独特酱汁的搭配下,口感丰富,尽情带出海螺与三文鱼之鲜美。文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员静柔、周婉薇、余静

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